![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
bessi_c
В одной из своих поездок во время отпуска я побывала в красивом месте St-Hilaire. Посты про это место будут позже, а пока вспомнилось про вкусное...
До приезда в Канаду я про кленовый сироп ничего не знала. Потом выяснилось, что без него никуда. Недаром на флаге Канады изображен именно лист Acer saccharum, клена сахарного, эндемика Северной Америки. Местный шутники с удовольствием заменяют на флаге лист клена на лист марихуаны, тем более, что cannabis так созвучна в произношении с Канадой,но это другая история-)
Кленовый сок до того, как стали выращивать сахарный тростник, был основным материалом для получения сахара. До появления европейцев на континенте этим занимались индейцы. Удовольствие не из дешевых, требует навыков и на выходе из приблизительно 35-40 литров сока получается всего 1 л сиропа.
Собирают сок с февраля по март, в зависимости от погоды. Главное правило - чуть выше нуля днем и заморозки ночью. Сбор сока и приготовление сиропа и сладостей - Великая Национальная Забава. Особенно в Квебеке, где производят 75% сиропа. Тот не канадец, и тем более не квебекуа, кто ни разу не побывал на весеннем мероприятии "Кабан-а-сюкр", что в переводе с франц. звучит как "Изба из сахара". В лесу устраиваются "времянки" - навесы со столами и стульями. И там же на глазах у изумленной публики готовят сироп. Большинство фермеров готовят сироп и сладости по старинке, что делает сироп достаточно дорогим, но намного вкуснее промышленного. Под катом коротенько процесс в картинках.
Вообще-то я довольно спокойно отношусь к самому сиропу, но вот помадки из него очееньь вкуснооо. Ну и на свежем воздухе на кабан-а-сюкр, конечно, очень вкусно покушать горячие оладьи с только что приготовленным сиропом, пахнущим деревом, в еще заснеженном лесу - лепота!!
Вот емкости, с помощью которых собирается сок (практически так же, как и березовый). Индейцы до сих пор собирают в туесы, сделанные из коры того же клена, что придает конечному продукту дополнительный аромат.
Варить и выпаривать сок лучше в медных чанах (как варенье, да). Сок в основном состоит из воды, поэтому процесс долгий, надо посматривать и следить, чтобы не переварить или недоварить. Видите дырочку в поварешке справа, которой помешивают сок? там такая методика определения готовности: поварешку опускают в сироп и дуют в дырочку. Если сироп еще не готов, то из дырочки выходит только один пузырь (типа как мыльный). Как только из дырки станет выходить цепочка пузыриков, все, сироп готов.
На фото выше есть еще другая поварешка, она как большая ложка. Она нужна, когда делают сахар или конфетки-помадку. В этом случае сок продолжают выпаривать до загустения. Потом периодически набирают сироп в такую ложку и разливают по снегу, собранному в широкую емкость. Там уже смотрят на степень загустения, формируют тянучки-липучки. Когда сироп достаточно загустел для сахара - выливают в форму, дают загустеть и вуаля! Вкусная сладость готова.
Приглашение на кабана-а-сюкр. Еще и танцы!
Вообще процесс завораживает. Особенно мне нравится, когда помадки разливают на снег, они густею, и ты руками
Как я уже говорила, в Квебеке Кабан-а-сюкр - праздник всеобщий. Многие компании (наша не исключение) организуют корпоративные поездки с членами семьи (дети обожают это, еще бы - столько сладкого!!!-)) на эдакие Проводы зимы.
Ну и конечно для первой поездки в гости к родным и близким кролика в Россию, кленовый сироп и сладости из него - лучший подарок. Я в свое время обсиропила добрую половину Москвы (ну...не половину, конечно, это так, художественное преувеличение-)).
Видео про промышленное получение сиропа. Тоже ничего, дешевле намного того, что вырабатывается по-старинке, но и не такой вкусный...как водится-)
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2012-05-26 07:14 am (UTC)Так вот вопрос сколько в Канаде промышленный сироп стоит? На что ориентироваться, а то у нас в магазинах продают сироп "со вкусом кленового" за бешеные бабки (до 15 долларов США \ 200 мл). Причем он действительно с "ароматизатором идентичным натуральному" и как я понимаю с настоящим кленовым сиропом и рядом не стоял...
no subject
Date: 2012-05-26 05:33 pm (UTC)У нас в средней дороговизне магазине натуральный кленовый сироп (промышленный или крупной фермы) стоит порядка 1,80-2 доллара за 100 мл.
Маленькие производители берут дороже, но они местные и на экспорт не делают, так что по-любому их продукция только на местном рынке.
frigatetour говорит, она покупает в Икее. (посмотри коммент ниже). Но я не знаю, что это за сироп. Еще он отличается по цвету, но это не так принципиально.
Я тоже к самому сиропу спокойно отношусь. А вот помадки очень вкусные.
no subject
Date: 2012-05-26 07:21 am (UTC)no subject
Date: 2012-05-26 04:42 pm (UTC)no subject
Date: 2012-05-30 10:41 am (UTC)no subject
Date: 2012-05-26 08:50 am (UTC)no subject
Date: 2012-05-26 04:42 pm (UTC)no subject
Date: 2012-05-26 11:19 am (UTC)no subject
Date: 2012-05-26 05:34 pm (UTC)no subject
Date: 2012-05-26 02:49 pm (UTC)no subject
Date: 2012-05-26 05:36 pm (UTC)no subject
Date: 2012-05-27 01:51 pm (UTC)no subject
Date: 2012-05-30 12:27 am (UTC)no subject
Date: 2012-05-30 10:40 am (UTC)no subject
Date: 2012-05-30 08:31 am (UTC)no subject
Date: 2012-05-30 11:18 pm (UTC)